“北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好。但是如果你去买馄饨皮的时候一定要说清楚,小馄饨皮是很薄的,里面只放一点肉随便一捏就成,这种菜肉大馄饨人们一般会选大馄饨皮,但是我觉得太厚了,所以我一般用中馄饨皮,馅不要包得太满,吃起来软硬适中。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菜肉大馄饨的做法步骤
1、肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2、朝顺时针方向搅拌上劲。
3、青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。
4、荠菜洗净焯水沥干后备用。
5、菜挤去多余的水分,剁碎。
6、再挤干水分。
7、放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。
8、加入肉糜拌匀。
9、准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。
10、把馄饨皮对折后并沾住。
11、双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。
12、在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。
13、开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。