“说起凉面,各家有各家的独特做法,每到发愁吃什么的时候,凉面总是首选,这不,夏天来了,凉面估计又要上热搜了。
我这做法可是综合了各大门派的优质食材、优良秘方精制而成。
首先,拌面,离不开菜籽油,我尝试过很多牌子的菜籽油,这款鲤鱼牌菜籽油,是味道最好,操作最容易的一款。
其次,碱水面,在北京可不太好找碱水面,有时我就用普通挂面代替,总觉得差点儿意思,最近找到正宗滴手工碱水面,这个面条的煮法及注意事项,会在过程中详述。
再有,辣椒面,我用的是舌尖川菜大师兰明路研发配方的辣椒面,做一碗油泼辣子,那香的哟,你试试就知道。
最后,再搭配我这拌面大碗,诱人的不要不要的。
不要紧张,我只是在陈述我的制作过程,你可以举一反三,做你能做的那一种就好。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉面的做法步骤
1、先做辣子,准备如图的内容。
2、先把菜籽油烧冒烟。
3、放入洋葱,大葱,姜,小火炸。
4、炸至所有辅料微微焦黄,捞出。
5、将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
6、中途加一勺香醋,味道更香。
7、还是菜籽油泼的辣子最香最迷人,静置一夜,颜色更漂亮。
8、面条煮法有讲究,如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开,再放入面,煮5-7分钟,捞出迅速放入冷水搓洗,洗掉面条上的腻层(有点烫手,要小心)。此时的面会有水,需要再次摊开控水,需要1小时左右。
9、然后就可以抹菜籽油了,均匀抖散,这样可以让面更金黄,不黏腻,易保存。
10、拌面的过程,多加一些蒜水,根据个人承受力加红油辣子,香醋放一些,提前煮过的香醋味道更佳,少许调匀的芝麻酱,一大勺酱油,盐的话加一丁丁就足够了。
11、拌匀。
12、码些配菜,比如黄瓜丝,胡萝卜丝啥的,开吃。
小窍门
窍门都写过程里了,煮面需要耐心,菜籽油要选好的,其他的就看个人喜好了。