食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版酸菜鱼的做法步骤
1、鲤鱼一条,处理好清洗干净,此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。
2、将鱼头、鱼骨斩成小块。
3、斜刀取出鱼腹带刺的部分,剩余的鱼肉斜切成片。
5、鱼片先加盐抓到起粘,再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀,再加入少量生粉抓匀,最后加入一勺花生油,腌制5分钟。
6、酸菜清洗干净,挤干水份,切成片。
7、泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。
8、干辣椒切段、葱切成葱花备用。
9、锅加底油,加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
10、加入酸菜翻炒几下,盛出备用。
11、锅加底油,下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。
12、往锅里一次性加足量开水,上盖大火煮3-5分钟,直至汤色变浓变白。
13、加入酸菜继续煮一分钟,调入适量盐和鸡精。
14、将锅里的食材盛入大碗中。
15、腌制好的鱼片放入锅中,微沸状态泡浸约20秒即可。
16、将鱼片盛入大碗中。
17、摆上适量干辣椒段,淋上两勺热油。
18、成品图。
19、成品图。
小窍门
1、切鱼片的厚度要刚刚好,约为0.2-0.3CM的厚度,过薄或是过厚都影响口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入,按照步骤5的顺序分次加入抓匀,效果更好。
3、鱼片很容易熟,入锅泡浸的时间不宜过长,不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣,缺少这三种会影响成品的口感。