“雪菜怎么做都好吃,特别是腌了后再煸香的那味道,刚好家里腌了鸡排,想搞搞新意思,来个雪菜鸡排,简简单单的,不用太多的调料,菜也能美味,家里只有一块儿大鸡腿,当做实验吧。
此菜制作简单、调料不复杂、清谈不油腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
雪里蕻伴鸡排的做法步骤
1、笔者种的雪里蕻;
2、收获后腌制的雪里蕻;
3、把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断,再在肉上面划几刀以容易入味,用一大碗,放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀;
4、把腌制雪菜和四季豆切成粒,锅放沙拉油约1小匙,煸出香味,盛起备用;
5、先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色,再翻面也煎至金黄色;
6、砧板和刀用开水洗净,把煎好的鸡腿皮朝下,切成条,用刀滑入肉底把肉抬起;
7、倒扣在碟子上,使鸡皮朝上,卖相就美观了;
8、倒入咸菜粒,用清水2/3大杯入碗,加玉米淀粉1/2大匙,搅拌均匀后倒入锅,不断搅拌把汁烧开,加麻油1/2小匙,搅拌几下,将汁倒入鸡排上面即可。
小窍门
一、雪里蕻要煸干煸香,才能充分发挥出香味;
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽,咸味全靠咸菜来调料。