“过油肉是一道经典的山西家常菜,这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋,加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑!口味咸鲜营养丰富带有一点点的醋意美食get√”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
过油肉的做法步骤
1、备好主料:蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2、备好辅料:葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3、蒜薹、洋葱切段,里脊肉切片,切好备用。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中,用手抓匀,腌制20分钟。
5、油热后下肉片,煎至两面金黄,捞出备用。
6、重新起锅放油,油热后放入葱姜蒜炒香。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
8、最后淋上醋,翻炒均匀、即可出锅。
小窍门
1、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、木耳需提前泡好,不能用开水泡,如果赶时间可以用温水。
3、没有称具体的量,食材为大概份量,大家可以按照自己的喜好调整比例。