“过油肉最大的优点在于锁住了肉中的水分,吃起来口感滑嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蘑菇过油肉的做法步骤
1、蘑菇清洗干净,撕成条,青椒切块备用。
2、肉切片,放盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉,抓拌均匀。
3、将上好浆的肉片下油锅滑散,捞出沥干油分。
4、炒锅放油烧热,放葱姜蒜炝出香味,再放入青椒、蘑菇。
5、放入酱油。
6、放盐、白糖。
7、放少许鸡精。
8、出锅前放少许蚝油。
9、成品。
小窍门
1.滑肉的油温不宜过高,5成热即可。
2.蘑菇易吸水,入锅前把水分攒一下,以免成菜汤汁过多。