食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、备料:新鲜万峰湖生态鱼剔骨、切片,酸菜放在清水里泡上一会儿,然后用力搓洗两到三次,以免酸菜太酸,然后把酸菜切成小段备用。
2、下锅前,先把鱼肉腌制一下;两个碗里分别放入生抽、盐、白酒、淀粉,淀粉可以让鱼肉下锅后更嫩,这样抓匀入味十分钟就可以了。
- 3、热锅放冷油,葱姜蒜爆锅后,将鱼头、鱼骨下到锅里,煎至两面金黄,盛出备用。
- 4、重新起锅热油,放点生抽烹一下,然后把酸菜下锅炒三分钟,再将酸菜鱼的料包倒入锅内,加入适量的清水,水开之后,再煮三分钟,最后将酸菜捞出,铺在要端上桌的容器里。
- 5、汤继续煮沸,将炒好的鱼骨、鱼头、鱼籽放进去煮三分钟,捞出后铺在酸菜上,然后再将鱼片放到汤里煮两分钟,最后连汤带鱼肉一起倒进盆里。
- 6、最后撒上葱段、香菜装饰,这道酸菜鱼就完成啦。
小窍门
鱼片不宜煮太长时间,避免烂。