“一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,虽为一地之拙味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,纱面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹难得的平静与柔和。
我的铺子:‘食难寻味’”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
姜酒纱面的做法步骤
1、备好入面的材料
2、备好需要用的老黄酒
3、将香菇用热水泡下待取用
4、锅中放入些许食用油,将切好的姜末放入稍微翻炒,倒入老黄酒和适量的水,放入一勺白糖、蔬菜精(或鸡精),盛碗待用
5、锅中放入些许食用油,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
6、“浇头”盛盘待取用
7、锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条
8、纱面起锅,将熬好的老黄酒倒入,再倒入浇头
9、一碗带着甜味的酒香让人垂涎欲滴的姜酒纱面完成
小窍门
【注:纱面请勿放盐】
烹制小注:
一.相比于煮其他的面条或者素食,煮纱面时锅中的水要稍微多一些,这样不容易造成糊面‘食难寻味’
二.传统的横阳纱面口感都会偏甜,白糖加的比较多,吃不惯太甜口感的可以少放一些‘食难寻味’
三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒,酒量差的吃完一碗纱面就会上脸,很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢‘食难寻味’。
四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜,这也是姜酒纱面的特别之处‘食难寻味’
五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵,故面条本身含盐量较高,咸味已经足够,面汤中不需要再另外加盐‘食难寻味’
六.面切勿煮太久,纱面非常细软,因此极易煮熟,见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用,否则面条涨开,泡软烂后会影响口感‘食难寻味’