主料
食用油 :适量草鱼 :1条
番茄酱 :2大勺
辅料
葱 :2段料酒 :2大勺
盐 :4
淀粉 :适量
姜 :少许
糖 :2大勺
白醋 :1勺
具体步骤
1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
3.然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4.放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5.取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6.入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7.锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
9.等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10.把炸好的鱼码放在盘中。
11.锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12.熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
13.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。