主料
全蛋液 :60细砂糖 :50
高筋面粉 :175
低筋面粉 :75
奶粉 :20
盐 :1
水 :80
酵母 :2
辅料
植物油 :适量蜂蜜 :1勺
脱皮白芝麻 :15
具体步骤
1.准备所有食材,将其分别称量备用;
2.将奶粉、水、鸡蛋、细砂糖和盐倒入面包机内胆中;
3.将高筋面粉和低筋面粉覆盖在液体上,在中间开窝倒入酵母粉,酵母和盐不要接触;
4.启动“和面程序”15分钟;
5.启动第二个“和面程序”15分钟后,取一小块面团可以出手套膜即可结束揉面;(此面包不需要加入黄油)
6.取一个干净的盆,放入面团,盖上保鲜膜或者湿布,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;
7.直到面团发酵至1.5--2倍大,用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;(现在这个温度我用了1小时40分钟完成发酵)
8.将发酵好的面团,用手排出空气,将面团分成8份,每份60克左右,揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15-20分钟的中间醒发;
9.醒发期间,准备蜂蜜小面包的底料,将细砂糖20g、低筋面粉5g和白芝麻15g混合均匀在盘子内;
10.用植物油刷满模具,模具大小为8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm;(制作此面包,模具的高度很重要)
11.松弛好的面团,取一个擀成长椭圆形,最下面擀薄;
12.从上往下卷起,注意收口要捏紧;
13.用刀从中间切断;
14.面团底部蘸水后再蘸底料;
15.将所有面团按照上面步骤制作,均匀的摆入烤盘内;
16.将面团进行第二次发酵约40分钟;(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)我在烤箱内放入一碗热水,将面团盖上薄膜放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;
17.二次发酵后进行表面装饰,刷上一层植物油,撒上少许白芝麻;
18.将每个面团进行表面装饰;
19.将烤箱于180度预热10分钟后,将烤盘放倒数第二层,上下火,烤15分钟,表面上色呈金黄色即可;
20.出炉后立即在面包表面刷一层蜂蜜水;(烤的时候准备好1:1的蜂蜜水)
21.大约10分钟后便可脱模,这时你会发现面包底部是非常诱人的脆底,好吃惨了!!
22.成品图~~内部组织也很棒!
1、模具要选用有一定高度的;2、植物油建议不要用花生油,可以使用大豆油、玉米油、橄榄油和黄油均可;3、烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调节。