干锅是川菜的制作方法之一，起源于四川重庆地区，口味一般都很辣。干锅与火锅不同，相比起来干锅比火锅的汤少，但却味道却更香。干锅花菜，做的时候里面放上辣椒，爆炒过后，辣味十足，吃起来热气腾腾，香气四溢，非常好吃。
主料
五花肉 ：150花菜 ：500
辅料
油 ：适量姜片 ：3片
小葱 ：适量
八角 ：适量
胡椒 ：适量
香菜 ：适量
盐 ：适量
桂皮 ：1小段
蒸鱼豉油 ：适量
蒜 ：6粒
具体步骤
1.将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；
2. 水再次开后将花菜倒出沥干水分；
3. 将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮，切好小葱段；
4.在烧热的锅中加入适量的油， 凉油放五花肉下去煸炒；
5.五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒；
6. 五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时；
7. 开大火，加入花菜翻炒；
8.翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味；
9.再加入蒸鱼豉油继续翻炒；
10.出锅前加入小葱段； ；
11. 翻炒均匀即可；
12. 起锅装盘，中间点缀点香菜叶。
1.花菜要提前焯水预熟，焯水时加入点盐和油；
2.凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒，直至其中部分油脂煸炒出；
3.再下入大料和姜片，蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒，这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；
4.五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒，直至其水分变干，表面微黄；
5.这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；
6.再翻炒一下，让味道充分吸进去后，起锅前加小葱段，翻炒均匀后出锅。
