主料
玉米油 :50低粉 :60
鸡蛋 :5个
细砂糖 :80
牛奶 :55
辅料
白醋 :适量具体步骤
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入锅里,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。
2.把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。
3.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
4.用刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。
5.接下来开始打发蛋白了。蛋白中加2-3滴白醋或柠檬汁开始打发。
6.分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的偏干性发泡状态。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.翻拌均匀后,将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
9.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
10.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。
11.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤35分钟左右。
12.出炉后将蛋糕模倒扣在网架上,冷却半小时左右后脱模。
1、烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化,做出来的蛋糕会有很多气孔。将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,待温度降至约65度左右,用手指摸略烫的时候,再将面粉倒入拌匀成“烫面”。2、其余注意事项与做普通戚风一样,建议制作普通戚风没有问题的,再尝试这款蛋糕3、烤箱的时间和温度还需要根据各人的烤箱情况,用牙签从中间插入内部,取出牙签后,如果牙签上没有残留物,则表示蛋糕已经烤熟。