主料
低筋面粉 :200鸡蛋 :2个
unsalted butter :100
脱脂牛奶 :100ml
辅料
蓝莓 :按个人喜爱糖 :按个人口味
泡打粉 :8
盐 :半小勺
1. 烤箱预热350F。马芬模具抹油待用。黄油隔水融化,面粉要过筛
2. 鸡蛋打散,加入融化的黄油,再加入牛奶,拌匀,分次加入糖,甜度按自己口味《混合物1》
3. 将低筋面粉,泡打粉,盐混合,《混合物2》
4. 混合物1和2拌匀,注意顺一个方向拌,以免出筋,
5. 最后加入新鲜蓝莓或者速冻蓝莓,进入预热好的烤箱25-30mins,直到表面金黄。
6. 25分钟后
1.奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水相容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,需要先隔水加热,或将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间2.面粉必须过筛,口感更绵密,不然会有颗粒感3.避免长时间搅拌,因为玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过份打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。