兰豆炒爽肉是一道简简单单的家常小炒。兰豆营养健康，而且十分的富有风味。而且猪肉经过我们是处理会变得更加的爽嫩，可口。而且只要跟着步骤走，不怕你学不会这道简单的小炒，连厨房小白也能够轻松的做出这道小炒，而且与大厨毫无差别。
主料
兰豆 ：100猪肉 ：50
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜片 ：1片
蒜片 ：1片
白糖 ：适量
鸡精 ：适量
料酒 ：5ml
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
具体步骤
准备好食材：兰豆撕去老筋；猪颈肉斜切成大片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉抓匀腌制好。
大火烧锅煮水，水开后，放入兰豆焯水20秒。
迅速捞起，放入冰水过冷至凉透，然后放入漏筛中沥干水分，备用。
大火烧锅至7分热，下少许花生油，再下焯水后的兰豆翻炒几下，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
将炒好的兰豆，盛出备用。
重新刷锅，大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，再下肉片平铺摊开，每面煎制20秒，此时，肉片表面已经微焦。
将肉片拨向锅边，下蒜片、姜片爆香后，炒匀，沿锅边溅入料酒再炒匀。
下步骤5的兰豆翻炒均匀，即可出锅。
1、用冰水使焯水的兰豆过冷，是保持它翠绿的措施。2、兰豆炒制不可过熟，有8分熟就行了，出锅后的余热还会继续加热让兰豆成熟，过熟则会使兰豆发黄变色。
