不知道荷兰豆和什么菜品搭配?学做这道家常荷兰豆炒鲍片就对了!没有过多的油腻感,荷兰豆的清脆搭配新鲜的鲍鱼片,鲍鱼不止可以出现在高档餐桌,作为家常菜也可以变得很好吃。你有没有被这道荷兰豆炒鲍片所吸引?小伙伴们快来学做这道吧。
主料
冰鲜鲍鱼 :80荷兰豆 :50
辅料
姜片 :2蒜片 :2
油 :适量
鸡精 :1
胡椒粉 :少许
白糖 :2
料酒 :5
盐 :适量
浓缩鸡汁 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.准备好食材。兰豆撕去老筋,清洗干净、冰鲜鲍鱼在0度保鲜格低温解冻好。
2.将盐、白糖、胡椒粉、鸡精和浓缩鸡汁用温开水化开后,再添加适量的淀粉拌匀后配成一个调味汁。要试味,因整个菜的味道就是这个调味汁决定的。
3.将解冻后的冰鲜鲍用小刀将它表面上的污迹刮除,并冲洗干净。
4.吸干水分后,如果刀工好,直接切成1毫米的薄片,对自己刀工没信心,也不怕,将鲍鱼放入冰箱冷冻层约45分钟,硬化后再切。
5.这是硬化后的鲍鱼切片,可以切到0.5~1毫米厚,尽量切薄、均匀一些。
6.切成的薄片在案板上摆开,当切完一个鲍鱼时,已经完全化冻了。
7.大火用小煮锅将足量的清水煮开,加入料酒后,将步骤6的鲍鱼片倒入,氽水15秒,然后迅速捞起。
8.将捞起鲍鱼片冲水过冷,然后沥干水分,备用。
9.大火烧锅煮水,水开后,加入少许的花生油,然后将兰豆倒入锅中焯水至5分熟。
10.将焯水后的兰豆沥干水分后盛起备用。
11.将炒锅彻底洗涮干净后,大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下步骤8沥干水分后的鲍鱼片翻炒几下,溅入料酒炒匀。
12.再下步骤10的兰豆炒几下,然后没锅边注入步骤2配好的调味汁炒匀收汁后,即可出锅。
13.出锅,稍加整理即成。
1、因本菜的加热时间只有1分钟左右,所以鲍鱼片一定要切得较薄和均匀,以免生熟不均或者过熟产生老韧的口感。2、兰豆焯水不可过熟,后续的步骤还要热,过熟则会使兰豆变黄,口感变差,成品卖相难看。