主料
面粉 :300肉馅 :300
辅料
盐 :5味精 :5
香油 :5ml
葱 :10
姜 :5
胡椒粉 :3
白糖 :5
具体步骤
1.取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用
2.大葱切成葱碎加姜片花椒小火炝香。待油温稍降,倒入肉泥中,加盐拌匀,分几次打入凉水,每次不易多,顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油,馅子就做好了
3.饧好的面滚长,切成小剂子。撒干面粉,按扁,然后擀开,中间稍厚,边缘薄
4.将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
5.然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。
肉馅最好肥瘦肉都有,比例3:7最佳