主料
茄子 ：1根猪里脊 ：100
榨菜 ：1小块
鸡蛋 ：1个
辅料
生抽 ：1汤匙料酒 ：1茶匙
香油 ：1茶匙
食用油 ：适量
胡椒粉 ：适量
生粉 ：45
番茄酱 ：10
具体步骤
1. 将榨菜切成小块和猪肉一起剁成肉沫后放入碗中，倒入生抽，料酒，胡椒粉和香油， 搅匀后腌制20分钟。
2. 茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为盒子状的一片。
3. 碗里倒入生粉，敲入一个鸡蛋，根据面糊的情况，加适量水搅拌均匀至糊状（PS：其实应该用面粉的，但是家里木有面粉了，用了生粉代替，事实证明，这样其实也很好吃的哈）。
4. 将调好的猪肉馅用筷子塞入茄子片中。（PS：不要塞太满，以免油炸过程漏出来）
5. 锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈，放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6. 吃的时候沾点番茄酱，喜欢吃辣的也可以沾点老干妈神马的辣椒酱哦
若雪的私房：1.肉沫的话最好先腌制20分钟，这样吃起来比较入味，喜欢加蒜姜或者其他配料也可以，家里正好有榨菜，我就放了榨菜。2.茄子肉馅不要塞太满，否则的话在油炸过程很容易漏出来的。3.煎炸的过程中，首先油要8成热，后煎制过程用中火小火不断转换，自己把握火候哈。4.这个茄盒吃起来外皮有点像肯德基的炸薯条，里面的肉馅又很够味，真的很好吃，沾点番茄酱的话酸酸甜甜更美味，喜欢辣的可以沾辣酱哦。
