主料
鳝鱼 :400肉末 :100
姜 :少许
葱 :少许
蒜 :少许
贵州盐酸菜 :50
辅料
盐 :适量糖 :少许
醋 :1茶匙
生抽 :2茶匙
料酒 :1茶匙
麻油 :少许
淀粉 :少许
花椒粉 :少许
胡椒粉 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1. 鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段,姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎,葱白和葱绿分开放;
2. 鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;
3. 取一空碗,用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁;
4. 烧热炒锅,下稍多的油,倒入腌好的鳝鱼;
5. 将鳝鱼爆炒几下,捞出待用;
6. 锅中留适量油,下葱白、姜、蒜爆香;
7. 肉末下锅炒至断生;
8. 将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香;
9. 将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅;
10. 将料汁淋入炒锅;
11. 将炒锅内的食材翻炒均匀;
12. 倒入葱绿,视需要调盐,炒匀即可。
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透,油要放得比平时炒菜稍多,炒的的时候要大火快炒;2.鳝鱼用盐腌过,且盐酸菜和生抽都有一定的咸度,后面调盐要少放或者不放;