主料
五花肉 ：250酵母 ：10
笋干 ：100
高筋面粉 ：1000
奶粉 ：100
东北酸菜 ：半颗
温水 ：500ml
辅料
白糖 ：10油 ：20ml
耗油 ：5ml
花椒面 ：少量
老抽 ：5ml
料酒 ：10ml
香油 ：5ml
盐 ：10
胡椒粉 ：少量
生抽 ：15ml
鸡精 ：少量（可不用）
具体步骤
1.酸菜用水泡好，大概泡到口感咸度适中，略酸些好。（看我腌的酸菜漂亮吧？晶莹剔透的。）取出沥干水分，切丝，切末。（厚菜帮子部位用菜刀片薄再切）
2.笋干泡发好，切小丁。（我买的嫩笋干，泡好口嚼得动刚好。）
3.五花肉洗净切成小指头粗的3cm长的条。
4.热锅，凉油，加入五花肉，中小火煸炒至变色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入笋干继续煸炒，盛出到馅盆里。
7.切好的酸菜用手攥干水分，放入馅盆，加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌匀成包子馅。
8.碗中加入酵母粉、奶粉，不超过40度的温水，搅拌开。
9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克盐。
10.加入酵母奶粉溶液，活成面团。（根据面粉多少适当加水）
11.温暖密封处发酵至两倍大。
12.面团反复揉，排空空气，均匀分成小剂子。
13.每个剂子擀开，擀面杖擀成合适大小的面皮，注意中间略厚，边略薄。放入馅料，包成包子。
14.我喜欢大馅包子，各个馅都很饱满哦。
15.包子坐在50度左右的温水锅中盖盖醒发10分钟。中大火蒸20分钟，过5分钟后取出。享用吧！
之所以家人只爱吃我做的发面食品，是因为面中加了很多奶粉，家里有过期的奶粉的话，尽管拿来用吧。酸菜喜欢油，拌馅的时候花生油倒在酸菜上。包好的包子放在笼屉上，锅里水温50度左右，给包子二次醒发。关火后等5分钟再开盖，避免包子回缩。酸菜视腌制的咸度适当泡水，不可泡太久，没味道了。
