主料
茄子 :适量肉末 :适量
辅料
油 :适量香菜 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
豆瓣酱 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
生粉 :适量
糖 :适量
鸡粉 :适量
胡椒粉 :适量
花椒粉(油) :适量
具体步骤
1. 茄子切条,约5厘米,平铺盘底
2. 肉切碎,有一点肥肉最好
3. 姜末,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,淀粉,鸡粉,花椒油(粉),胡椒粉,花生油拌入肉中
4. 将肉均匀分散到茄子上,表面上都得照顾到
5. 再加适量花生油,茄子和油是好朋友
6. 入锅,蒸約30分钟
7. 最后,在起锅前加生蒜末,香菜,拌匀,开吃吧!
1.拌肉的时候,注意盐度的把握,生抽,老抽,豆瓣酱都比较咸,如果只考虑到照顾茄子入味,肉末可能就会偏咸,如果把握不好,宁愿少加生抽,起锅前试味,淡了再加味就是了。2.时间差不多的时候,用筷子戳一下试试,软度是自己喜欢的就ok了。3.生蒜末和香菜是这道菜提味的关键和灵魂,切记切记