主料
草鱼 :1条茄子 :适量
辅料
甜米酒 :适量盐 :适量
味精 :适量
蚝油 :适量
色拉油 :适量
1. 草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。
2. 锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3. 将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
4. 制作关键:草鱼要腌24小时腌出酒香味。