四川重庆人一个爱辣一个爱麻,当麻辣撞在一起,带来的是味蕾的极致体验,香辣青花椒鱼就是代表。香辣鱼的灵魂其实是红油,红绿辣椒虽然说是辣椒,其实味道不是太重,主要的作用是装饰鱼肉,颜色为这道香辣的菜又增添了一丝魅力,而这道菜的做法也相对简单,值得一试。
主料
花鲢 :500青红辣椒 :100
鹌鹑蛋 :100
鸡蛋 :100
辅料
淀粉 :30花椒 :80
具体步骤
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨,将鱼肉切薄片,鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉,放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄,拌匀备用。
5.锅内加入食用油,烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
6.放入鹌鹑蛋油炸。
7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
8.炒锅留底油,放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。 .加入2碗水烧开,放入腌制好的鱼骨,加锅盖焖煮汤浓。
9.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋,放入青花椒,加入食盐、蚝油、酱油调味。
10.按自己的量加入辣椒红油。
11.最后放入青红辣椒段和青蒜段,放入味精,调味出锅即可食用。