脆皮香辣羊肉卷是鲜羊肉和鸡蛋加入了各种的辅料制作而成的，这款羊肉比较适天气寒冷的时候吃，因为我们知道，羊肉有预防寒冷的作用哟，制作羊肉最关键的是别忘记了焯水，因为羊肉都会带有血水，并且羊肉还应该加入香菜，因为羊肉都会有股羊味，需要香菜来除去味道。
主料
鲜羊肉 ：500鸡蛋 ：5个
辅料
面包糠 ：适量孜然粉 ：20
红葱 ：1根
生姜 ：5片
蒜 ：4颗
花椒粉 ：5
白胡椒粉 ：2
盐 ：适量
辣椒粉 ：20
洋葱 ：80
青辣椒 ：4个
淀粉 ：20
具体步骤
1.新鲜羊肉切小丁。
2.线椒和洋葱洗净。
3.把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。
4.葱姜蒜切末。
5.热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。
6.接着放入切好的羊肉丁。
7.炒制变色，放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。
8.翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉，这里根据个人的口味，喜欢辣就多放点辣椒粉，喜欢孜然味就多放点孜然，然后翻炒几下。
9.放少许味精提味，炒匀出锅。这样炒出来的羊肉可以夹饼子，也非常美味，不过，我们今天做一道更美味的！继续往下看哦！
10.羊肉炒好后，接下来在盆中打入五个鸡蛋。
11.用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。
12.把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
13.不粘煎锅中火加热，舀入一勺蛋液，转动至锅底铺满，全部凝固后摊成鸡蛋饼，取出即可，把所有的蛋液都摊完。
14.铺一张蛋饼，中间放上适量炒好的羊肉丁，不要放太多，这样粘不住易露馅。
15.包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。
16.裹上面包糠，另一面也一样操作，做的时候要慢一点。
17.裹好了三个羊肉卷，下面就要热油开始最后一道工序——炸！
18.油温六七成热，小心沿锅边放入卷好的羊肉卷，待一面变硬后轻轻翻面，约30秒左右，两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的，所以只需将外皮炸脆就可以吃啦！
1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好，没有膻味，当然也有喜欢羊肉带点膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。3.关键的是卷蛋饼，卷的时候羊肉不要放太多，这样炸的时候容易开，锅里的油会钻进肉卷里变得油腻，少放一点，像卷春卷一样卷好，边缘用蛋液粘住。4.摊蛋饼时留一点蛋液，后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。5.炸的时间不宜过长，油温不宜过高，六成热就差不多，筷子放进锅里冒小泡泡就可以。
