主料
鲜活黄脚立 ：600辅料
葱丝 ：2盐 ：适量
自制豉油皇 ：30ml
油 ：适量
姜片 ：2
姜丝 ：2
1.将鱼除鳞，收拾干净，然后剖开除内脏。注意，切口是在鱼的左侧剖开，这样，成菜以右面出菜时，就不会看到切口，得到较好的卖相。
2.用适量的盐，在鱼身上撒上盐，轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。
3.静置5分钟后，会表面会有粘液渗出，用水冲洗干净粘液，再用干净的抹巾擦干水分。
4.倒入花生油，抹匀整条鱼，在鱼鳃处插入姜片。
5.用豉油皇配制蒸鱼豉油：加少许的开水，将豉油皇调淡味些，这样可以吊出清蒸鱼的鲜味。豉油皇的做法，请参考：《制作豉油皇》。
6.将步骤4的鱼放入蒸锅中，大火蒸制6分钟，虚蒸1分钟，取出。
7.将碟中的蒸汁滗出，鳃盖处的姜片丢弃不用。
8.沿碟边注入配制好的蒸鱼豉油。
9.在鱼身上撒上姜丝、葱丝。
10.将适量花生油烧至冒烟状态（约8分热），淋在姜丝、葱丝之，稍加整理，即成。
因是清蒸吃法，豉油皇要适当调淡味些。
