主料
紫茄子 :500肉馅 :300
辅料
鸡蛋 :2个韭菜 :适量
油 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
五香粉 :适量
葱 :适量
玉米粉 :200
具体步骤
1.茄子洗净,韭菜洗净控干水;
2.前槽肉剁碎备用;
3.调味料备好;
4.剁好的肉馅放入鸡蛋一个,各种调味品,姜、鸡精、五香粉、盐、生抽统统放进肉馅里搅拌均匀;
5.茄子切成茄夹,第一刀不要切到底留两公分连接,第二刀切开。两片为一组;
6.切好的茄夹;
7.韭菜末切好放在搅拌好的肉馅的边上,等包茄盒的时候在搅拌,避免出水;
8.盆里放入玉米粉100g、鸡蛋一个、搅拌均匀;留作裹茄盒用;
9.搅拌好的淀粉鸡蛋糊;
10.韭菜盒肉馅和在一起搅拌均匀;
11.把肉馅填进茄夹里;
12.填好馅的茄夹用筷子夹住沾上淀粉糊;(目的防止里面的馅流出来)。
13.再把沾上淀粉糊的茄夹拍上玉米干淀粉,这样炸好的茄夹炸好后外焦里嫩;
14.锅里放油烧6、7成热,下入沾上干淀粉的茄盒,两面炸制金黄色捞出控油;
15.第二次大火烧开,放入控油后的茄盒复炸一下,经过复炸的茄盒更加外酥里嫩。
1、炸茄盒的油温不要过高,始终保持在6、7成热;2、茄夹一定不要切断开,要连接在一起,留有2公分的连接;3、可以一次炸熟,不经过二次复炸也可以;4、可以热吃也可以凉吃;