主料
长) :250g猪肉(肥瘦) :100g
鸡蛋 :75g
酱油 :5g
植物油 :70g
淀粉(豌豆) :15g
小麦面粉 :10g
盐 :2g
味精 :1g
大葱 :3g
姜 :2g
辅料
1. 茄子削皮去蒂,切成1厘米厚的大片;
2. 猪肉洗净剁成肉末;
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅;
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊;
6. 将茄片平放在案上,抹一层水淀粉后再抹一层肉馅,另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒,逐块蘸上面粉;
7. 将茄盒裹上糊,放在六成热的油锅中炸金黄色即成,吃时蘸花椒盐。