主料
茄子 :两根瘦肉 :150
辅料
盐 :5料酒 :2勺
味精 :2
老姜末 :3勺
蒜蓉 :3勺
老抽 :1勺
白糖 :1勺
淀粉 :10
水 :50ml
面粉 :5
鸡蛋 :1个
具体步骤
1. 取一块瘦肉,把切成肉末,
2. 肉末里放上辅料,盐,味精,料酒粉,老抽,蒜泥,姜,抓均匀,再加淀粉,水,抓均,我加了辣椒,个人口味,吃辣就加点辣椒。
3. 欠粉面粉一样一半,一个鸡蛋,加5:2的水,少许盐搅拌均匀,点几点熟油在里面,放冰箱里待用。
4. 茄子洗净
5. 茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
6. 用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
7. 取出冰镇后的面糊,放入茄盒,(两面)
8. 锅中烧热油,六七成就小心地下入茄盒。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
9. 炸至金黄就可,
10. 最后炸完剩下的淀粉水加上蒜末,锅里加少量水,到入淀粉水(如剩得多就别倒完了),加蒜末,待几秒就关火,
11. 最后淋在茄盒上。
同样的做法,也可以做莲藕,,,炸东西用的面糊有几种调制的方法,全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等,虽然比例各有各的不同,但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿,加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油。