这是一款中种法醇奶吐司,非常适合新手做的食物,很多人一开始做吐司总是做得不好,而用中种法做吐司会比直接法更适合新手做,因为中种法做出的面包老化得慢,不会那么快就变硬,加上醇奶,真的是美味又松软,学会了,也可以为加入做出更为美味健康的早餐。
主料
金像粉(中种面团材料) :200低筋面粉(中种面团材料) :50
蛋白(中种面团材料) :19
干酵母(中种面团材料) :2
牛奶(中种面团材料) :75
动物性淡奶油(中种面团材料) :100
白砂糖(中种面团材料) :6
辅料
蛋白(主面团材料) :16白砂糖(主面团材料) :35
盐(主面团材料) :3
干酵母(主面团材料) :1
1.牛奶用微波炉叮10秒,放入酵母,搅拌下让酵母化开,然后所有中种材料揉成团,室温,发酵至3倍大(感觉中种面团有点回落就好了)
2.和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
3.排气、分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟;
4.一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟;
5二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;
6.在温暖处发酵至9分满,刷蛋黄液(正好多出来)
7.提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右,出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。