主料
高粉 :350蛋白 :6
辅料
糖 :4酵母 :8
鲜奶(我用了 :105
鲜奶油 :140
盐 :2
1. 中种面团制作过程:除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
2. 倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入鲜奶油和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团。
3. 后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵。
4. 发酵12小时后,取出回温2小时。
5. 主面团:1、中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团。
6. 摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。
7. 醒发15分钟。将面团切割成8份,滚圆,排入吐司模中。
8. 放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)
9. 烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。