主料
干黄豆 :200猪尾 :400
辅料
盐 :适量老抽 :1汤匙
冰糖 :50
蒜瓣 :6个
油 :适量
料酒 :3汤匙
蚝油 :2汤匙
南乳 :1块
八角 :1个
生抽 :3汤匙
姜 :1块
具体步骤
1.准备食材:猪尾洗净斩段,蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
2.免油热锅,下黄豆小火炒至起焦点状,即可铲起。
3.放入盆中用凉水浸泡1—2小时。(也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱,烹调时取出便可)
4.烧开适量水,加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
5.捞起,用凉水冲洗干净,沥干。(姜片、八角丢弃)
6.热锅,下适量油,爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
7.加入没过食材表面的清水,遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖1小时左右。
8.煮至汤汁剩下少许,倒下黄豆翻炒均匀,再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
9.铲起,放入砂锅中,在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲,也容易熟。