主料
特级五花肉 :600辅料
大茴 :适量植物油 :适量
六月鲜红烧酱油 :适量
六月鲜特级酱油 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 准备五花肉。
2. 将肉洗净切成约2公分宽的的小块。
3. 锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。
4. 接着放入五花肉翻炒均匀。
5. 炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了。
6. 接着放入适量的红烧酱油翻匀。
7. 再放入特级鲜酱油翻匀。
8. 再加入料酒翻匀。
9. 接着放入白糖(放冰糖也好,白砂糖也好。我家没有冰糖了,就放了白砂糖)。
10. 这时加入开水。(最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂)水量盖住肉就可以了,同时放入大料、花椒。
11. 再放入香叶。
12. 放入桂皮、白芷。
13. 小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖,大火煮开后转小火焖炖45分钟
14. 这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。
15. 然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。
16. 瞧!红烧肉诱人吧。
1、最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。2、肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂。3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之。4、炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油。