食材明细
- 麻辣 (口味)
- 酥 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
煸鲫鱼的做法步骤
1、炒锅上火烧热,加油,放入鲫鱼。
2、把鱼煎至两面金黄。
3、小火慢㸆至酥脆。
4、放入花椒粒、干辣椒段煸出香味。
5、放两勺辣椒面。
6、小火,不要把辣椒面炙糊。
7、放一勺孜然粉。
8、放一勺盐,翻炒均匀。
9、放葱段、姜丝、蒜片,颠锅爆出葱香味。
10、喜欢重口味可加重调味料用量。
11、成品。麻辣酥脆,香味浓郁。
小窍门
1、锅凉油,以油洗锅,大火定型,小火慢㸆至酥。
2、花椒、干辣椒焙至酥香即可,不过焙糊。
3、辣椒面、孜然粉要焙出香味。
4、小火焙制过程中,锅中始终保持少量余油。