炒牡蠣要不要擠內臟

要。牡蠣的內臟裡面會存在一定的髒東西，把內臟去掉，不僅可以讓牡蠣吃起來更加乾淨，而且也會提升牡蠣的口感。新鮮的牡蠣身上會帶有腥味，可以把它先放在鹽水中浸泡半個小時，然後再用清水沖洗，這樣可以去除牡蠣身上絕大部分的腥味；還可以在烹飪過程中加入一點檸檬汁，也可以去除牡蠣的腥味。