“涼粉鯽魚是四川的傳統名菜,色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,佐酒佐飯佳品。
鯽魚性味甘、溫,能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。具有和中補虛、除溼利水、溫胃進食、補中生氣之功效。常吃鯽不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
涼粉鯽魚的做法步驟
1、50g豌豆澱粉,加100g清水,適量鹽調散調勻。
2、另準備300g清水。
3、300g清水入鍋燒開,開始冒泡就可以了。
4、轉中小火,淋入豌豆水澱粉,邊淋邊不停攪動,以免生鍋起砣。
5、全部淋入後再燒個3到4分鐘,關火。熬好的豌豆涼粉呈片狀能下滑就行了。
6、倒入容器內放置兩到三個小時,自然冷卻後備用。
7、兩條鮮活鯽魚,去鱗去內臟,沖洗乾淨。
8、老薑切片,大蔥切粗絲。
9、留點老薑蒸魚,其餘的全部放入收拾好的鯽魚裡,再加入料酒,胡椒粉,鹽,揉搓後碼味至少15分鐘。
10、碼好味後撿去姜蔥不要,碼味的水也不要,放上薑片,開水上鍋,大火蒸十分鐘。
11、準備配料,蔥切花,芹菜切花,小米椒鍘細,姜蒜鍘細。
12、姜蒜加入鮮開水燙一下放涼備用。
13、豆豉稍微鍘一下,下油鍋稍微煎一下,放涼備用,不要煎久了,煎幹了就不好吃了。
14、涼粉改刀。
15、切成1.5釐米見方的塊。
16、另起鍋燒開水,涼粉下鍋焯一下,不用燒開都行,瀝起來備用。
17、煎好的豆豉倒入姜蒜水,把小米椒,芹菜,蔥花放進去,再依次放入鹽,蒸魚豉油,陳醋,雞精,味精,花椒粉,花椒油,熟油辣椒,芝麻油,白糖,攪拌均勻。
18、淋入涼粉,再次和勻。
19、魚蒸好後入盤,撿去薑片不要,蒸魚的水也不要。
20、拌好的涼粉倒入鯽魚,擺上香菜點綴一下。
21、麻辣鮮香,味道不錯哦~
22、趕緊動手做起來吧!
小竅門
1、做涼粉的時候,如果能像液體狀流下就是太清,如果成砣不能流動就是太乾,成片狀流下是最合適的狀態。
2、沒有蒸魚豉油可以用普通生抽代替。