“鯽魚肉嫩湯鮮,特別是哥哥釣回來的,都是土貨,隨便啷個做好後都巴適得板!奈何從小被魚刺卡到過後,一直對吃鯽魚有一種深深的恐懼感……不知道有沒有同款的童鞋?
內江有道名菜乾燒魚,原材料是用鯉魚來做的,今天按照乾燒魚的方法做的紅燒鯽魚,稍微改良了一下,竟然真的吃不到細小魚刺,你不想試試嗎?”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾燒鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去鱗扣腮去肚腹刮黑膜,清洗乾淨。
2、剞花刀,順著切約0.3到0.5釐米左右,一直深入切到大骨位置,就能切斷細刺(大骨可別切,更別切斷了)。
3、幾條魚全部切好。
4、準備點老薑大蔥,再倒點黃酒,大蔥老薑抓出汁水,再按摩一下魚,醃製半小時左右。
5、醃魚的時候來準備配料。
6、大小蔥切粒,分別放,泡椒泡姜老薑大蒜剁細,加兩勺豆瓣放一起備用。
7、魚醃好後,撿出蔥姜不要,打一個雞蛋,加入紅薯澱粉,抓勻。
8、抓勻使魚身上都裹上蛋糊(上圖的澱粉不夠,又加了一點的)。
9、起鍋燒油,煉至八成熱關火降溫。
10、降至油溫約五、六成熱,逐條下入鯽魚,開大火炸定型,再轉中火炸約十分鐘。
11、中途記得翻面。
12、炸好後用漏勺撈出備用。
13、鍋內多的油盛出來,餘油加入一塊豬油。
14、中火燒熱,加青紅花椒。
15、略炸後加配料,中火翻炒,多炒一會兒。
16、至少炒三五分鐘,把味道炒出來,再加水。
17、加適量清水後,加生抽,食醋,白糖,雞精,燒開後轉小火。
18、放入鯽魚煮約十分鐘至入味,中途記得翻面。
19、魚燒好後用漏勺撈到盤子裡,把大蔥倒鍋裡,略燒一會兒。
20、勾點薄芡,起鍋淋到魚身上。
21、灑上蔥花,美食即成。
22、成品欣賞。
23、成品欣賞。
小竅門
1.我用的是鵑城牌郫縣豆瓣,乾的,和自制紅油豆瓣,如果這兩樣都沒有,可以用鵑城牌的紅油豆瓣代替,一定要認準鵑城牌。
2.做這道菜可以不用熟菜籽油,用生菜籽油就行,炸過魚的油後面還可以用來燒魚燒菜,如果要用來炒菜,可以按照煉熟油的方法操作後再使用,煉熟油的具體操作方法可以查詢一下我前面發過的貼。
3.講真,這輩子第一次邊吃魚邊說話也不怕被魚刺卡住了。