主料
五花腩肉 :500葱 :1把(去掉叶子)
姜 :1块
绍兴女儿红酒 :1瓶
辅料
冰糖 :1汤勺鸡粉 :少许
酱油 :小半碗
老抽 :3汤匙
具体步骤
1.五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛
2. 切成大小相等块状
3. 煮开水放点盐,猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净,沥干水。
4. 备好黄酒,我用的是绍兴酒。
5.姜去皮洗净切片,葱去叶切长段。
6.把姜,葱铺在砂锅底上,增香防止粘锅。
7. 切好的五花肉整齐铺在姜葱上面,倒下绍兴酒,刚好泡过肉的表面即可,撒上冰糖,倒下酱油、老抽、放少许鸡粉。盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点,别煮干了(过程大概1-2小时)看做的分量多少而定。
8.这时的东坡肉已经让人流口水了,还有一道工序哦,就是用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟。出锅后先倒出东坡肉的汁料。
9.用碟子紧贴碗口反过来形状就这样了。剩余的汁料淋在上面即可。
选料一定要用五花肉,焯水时锅里放点盐肉的香味更浓。黄酒代替水,酱油,老抽代替了盐,不用再加盐加水了。蒸时最好用保鲜纸封住碗口香味浓郁些。