主料
芹菜 :200幹腐竹 :50
木耳 :25
輔料
味精 :適量香料 :適量
蔥 :適量
食用油 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
辣椒粉 :適量
具體步驟
1.提前泡黃豆
2.加10斤水,打成豆漿
3.用豆包布在蒸鍋裏過濾
4.把豆漿煮熟(開鍋後小火多煮會)
5.鍋中燒水,取一小盆裝煮熟豆漿,放置水中
6.保持鍋中的水微開,待豆漿表皮出現褶皺,用手提一頭,懸掛起來
7.懸掛晾乾,大約24小時
8.這是晾乾的腐竹
9.涼水泡開至沒有硬心
10.木耳提前冷水泡發3——5個小時
11.準備各種香料
12.蔥薑蒜改刀
13.碗中放辣椒粉,加適量涼食用油,拌一下
14.鍋中放入各種香料和蔥薑蒜,小火炸香,待蔥姜變色,撈出各種材料,油備用
15.把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中,加芝麻
16.泡發好後,洗淨,摘去老根,開水焯3——4分鐘,冷水過涼
17.芹菜去葉,切段,焯水,冷水過涼
18.蒜搗成泥
19.把幾種材料,放一容器中
20.加適量鹽
21.加適量味精
22.加入搗好的蒜泥,一起攪拌均勻入味
23.淋上辣椒油
煮好的豆漿我只用五分之一做了腐竹。其餘的做其他用了。夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。