主料
前豬腳 ：600輔料
乾紅椒 ：30蒜 ：3
姜 ：3
香葉 ：3片
八角 ：1個
桂皮 ：1小段
油 ：適量
鹽 ：適量
冰糖 ：適量
老抽 ：適量
酒 ：適量
具體步驟
把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作爲參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。
