主料
小排 :500輔料
生抽 :1湯匙老抽 :半湯匙
香醋 :3湯匙,分2次放
糖 :3湯匙
芝麻 :半茶匙
味精 :半茶匙
料酒 :1湯匙
鹽 :半茶匙
具體步驟
1.小排焯水後把血水倒掉,然後鍋內重新上水煮三十分鐘,肉湯不要倒掉,備用。(大家不好意思,做的時候忘記拍過程照了,下次發菜譜一定會注意。)
2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,兩湯匙香醋醃20分鐘,切記是香醋不是白醋。
3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油不要放太多,只要勤翻身就ok了。
4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯匙白糖(大膽放,三湯匙不要嫌多),半碗肉湯,大火燒開,調入半茶匙鹽提味
5.小火燜十分鐘,一定是很小的火。然後開大火收汁,如果湯汁眼看着變少,或者說你放的湯汁按照排骨比例來說已經快見底了,就立馬關火。在收汁的最後時刻,加入一湯匙香醋。
6.臨出鍋撒上蔥花和芝麻,少許味精。
備註:如何讓排骨外酥裏嫩,煮30分鐘就可以了。這樣再大火熱油炸到金黃