主料
帶殼毛豆 :300糟滷汁 :300ml
輔料
鹽 :10小蘇打 :3
花椒 :3
八角 :2
1.帶殼毛豆用剪刀剪去頭尾尖角,便於入味;
2.將毛豆洗淨;
3.原料八角、花椒、鹽、食用小蘇打;
4.將毛豆和步驟3原料混合,加蓋滿毛豆的清水;
5.共煮15分鐘左右,豆粒要軟爛;
6.煮好的毛豆投入涼開水中降溫;
7.將糟滷汁與涼開水 1:2 的比例混合;
8.將稀釋的糟滷汁倒入裝毛豆的碗內,浸泡2~3小時,即可
小叮嚀:到這裏還不說祕方,就說不過去了。其實配方和步驟裏已經暗藏了神器。第一就是煮毛豆時加的小蘇打和鹽,它們都讓毛豆殼保持翠綠;第二煮毛豆時間不要過長,這個量的毛豆煮15分鐘已經熟透軟爛,但再煮久些,外殼終究會變黃;第三煮好的毛豆立刻投入冷水或冰水降溫也是個辦法,這點大家可能早知道了。三管齊下,毛豆殼它能黃到哪去?不過加了糟滷長時間浸泡,它還是會變黃滴~所以這個方法更適合鹽水毛豆。