主料
辅料
木耳(水发) :荸荠 :
油菜心 :
盐 :克
醋 :
酱油 :
淀粉(豌豆) :5g
大葱 :克
大蒜(白皮) :克
姜 :克
花生油 :
具体步骤
1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,用湿淀粉、精盐拌匀;
2. 荸荠切片;青菜心切长2厘米的段;玉兰片切长3厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片;
3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过;
4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁;
5. 炒锅内放花生油,中火烧至七成热时,将猪肝逐片放入油内,炸至呈红色浮起时捞出;
6. 原炒锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹上醋,倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳,再倒入兑好的汁,颠翻几下,使其混合均匀,盛入盘内。