什么是嫩豆腐什么是老豆腐

老豆腐是北方豆腐，嫩豆腐是南方豆腐。北方豆腐还被叫做硬豆腐，主要是因为在制作的时候会在豆腐里面加入一种凝固剂成分，让豆腐整体的硬度弹性都得到提升。南方豆腐又被叫做石膏豆腐。质地吃起来细腻又软嫩，但同时也容易出现破碎的情况，在味道上北方豆腐的豆香气味更加浓郁一些。