西餐里的鹅肝是什么鹅的肝

西餐里的鹅肝是灰鹅的肝。灰鹅，是灰雁的品种之一，其体型较大，脖子短，身躯肥大，在法国主要用于生产鹅肝。在法国生产鹅肝的过程一向饱受争议，主要是强行给鹅灌食物，将其肝撑大，从而得到鹅肝，这种方法被称为填鸭法。鹅肝的营养价值丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质以及微量元素等营养成分，其口感细嫩，味道鲜美，可以适量食用。鹅肝与鱼子酱还有松露并称为世界上三大珍馐，历史悠久，在很早的埃及就曾有过食用历史。