扣肉蒸不烂是怎么回事

瘦肉部分太多。做扣肉的时候要油炸一会，猪皮和瘦肉在经过油炸之后会变硬，所以瘦肉部分太多的扣肉会容易蒸不烂。买肉的时候尽量选择五花肉，肥瘦分层的五花肉很容易就能蒸烂的。炸五花肉的时候要把肥肉里面的油分炸出来；用开水煮肉的时候要把猪皮熬制熟透。