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用熟芝麻。烘焙蛋黄酥时的芝麻主要是用于表面装饰,为避免出现因为烘烤时间不够,导致芝麻出现苦涩的味道,做蛋黄酥时用的芝麻都是熟的。做蛋黄酥主要用到黄油、奶油、鸡蛋、面粉和清水。做蛋黄酥只需将原材料混合发酵放入160摄氏度烤箱即可,表面撒上芝麻就可以了。
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