白芝麻做菜是用熟的还是生的

熟的。经过加热处理的白芝麻，香味更加浓烈，口感也很脆，放入菜中能发挥其最大作用，细细咀嚼下还会口齿留香。白芝麻颗粒很小，会掺杂着一些杂质和灰尘，因此在使用前需要清理干净。熟的白芝麻还可以用来做酱料，或者其他食物，比如芝麻糖、芝麻饼。