蒜泡到醋里为什么发绿

制作的过程中产生了叶绿素。陈醋浸泡大蒜是需要放在常温的环境中，如果是让太阳光直接照射到了会产生光合作用，那么大蒜就会产生叶绿素，变成了绿色，所以浸泡大蒜要做避光处理。另外，大蒜存放的环境低于12度也是会出现叶绿素的，不过这种叶绿素是可以食用的。