不需要。茄子中含有一种特殊成分，在削去外皮后会和空气中的氧气发生反应，使得茄子变成黑，所以需要将茄子泡在清水中，但不需要将茄子进行焯水处理。泡水后的茄子直接放入锅中用小火将其焖软塌后加入各种调味品再继续焖煮直至软烂。
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红烧茄子要焯水吗
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