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需要。因为泡一下的话能把茄子里面的紫色素泡出来,还可以有效的减少茄子的吸油量,这样茄子吃起来就没有那么的油腻。红烧茄子还需要进行勾芡,这样可以使其口感更佳嫩滑。在挑选茄子的时候也有一些小技巧,要看茄子的颜色,一般茄子颜色呈紫黑色。
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