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焯水时加入适量色拉油和白砂糖。丝瓜焯水时可以在水中放一些色拉油和少许白砂糖,炒制丝瓜需要注意油要多放油温一定要高,丝瓜在切好之后要尽快进行炒制,不能暴露在空气中,若不能及时制作可以将切好的丝瓜浸泡在淡盐水中,这样可以减少丝瓜与空气的接触,使炒制出来的丝瓜颜色艳绿,不容易变黑。
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